菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾干皮肚汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 虾干皮肚汤的制作材料： 主料：白菜200克,猪肉皮200克 辅料：虾仁20克 调料：香油2克,色拉油60克,盐5克,味精2克,料酒15克,大葱10克,姜5克 虾干皮肚汤的特色： 虾干鲜香，皮肚口嚼有劲。 教您虾干皮肚汤怎么做，如何做虾干皮肚汤才好吃 1. 炒锅放在火上，放入色拉油500克，烧至五六成热，下入干皮肚炸至皮肚发软； 2. 把锅离火，皮肚在锅内泡20分钟； 3. 然后再把油锅放在火上烧热（温度仍不宜过高），待皮肚全部发透，捞出沥油； 4. 沥油后，把皮肚放入盆内，用开水泡软，取出洗净，斜片成长条； 5. 虾干用开水泡上； 6. 白菜择洗干净，切成段； 7. 锅放在火上，放油烧热，下入葱末、姜末炝锅，加入精盐、高汤、虾干、皮肚、白菜烧开，撇净浮沫； 8. 加入料酒、味精，淋入香油，盛在汤碗中即成。 虾干皮肚汤的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，高汤约750克； 2. 皮肚是干猪皮经熟油发后呈乳孔状，色泽淡金黄，质地干脆，形状饱满，酷鱼肚，所以餐桌上称为皮肚。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |