菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾仁炒蒜毫 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 虾仁炒蒜毫的制作材料： 主料：虾仁400克 辅料：蒜苔100克,鸡蛋30克 调料：料酒10克,大葱15克,姜15克,花椒2克,淀粉(玉米)30克,植物油80克,盐3克 虾仁炒蒜毫的特色： 白绿分明，虾仁滑嫩，清淡咸鲜。 教您虾仁炒蒜毫怎么做，如何做虾仁炒蒜毫才好吃 1. 将蒜毫切成3厘米长的段， 2. 葱段、姜片拍松； 3. 放入料酒、花椒水（10克）内调匀； 4. 加精盐1克调化，浇在虾仁内拌匀入味； 5. 拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆； 6. 虾仁四成热油锅中，滑熟倒入漏勺； 7. 勺内留油25克，下入蒜毫煸至断生； 8. 加精盐、鲜汤炒开； 9. 再下入虾仁炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出勺。 虾仁炒蒜毫的制作要诀：1. 油炸过程，需备植物油约300克。 2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |