菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虎皮茄子 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 止血调理食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 皮肤病食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 虎皮茄子的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)600克 辅料：火腿30克,青椒15克,柿子椒15克 调料：豆瓣20克,姜10克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,酱油10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)15克,香油2克,猪油（炼制）80克,味精1克 教您虎皮茄子怎么做，如何做虎皮茄子才好吃 1. 长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸； 2. 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油； 3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒； 4. 青红椒分别洗净切圆圈； 5. 大葱洗净切花； 6. 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香； 7. 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味； 8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。 虎皮茄子的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1500克。 |