菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蘑菇蒸鸡块 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：蒸 蘑菇蒸鸡块的制作材料： 主料：鸡1000克,蘑菇(鲜蘑)500克 调料：大葱10克,姜10克,酱油10克,料酒5克,白砂糖6克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,鸡油5克,盐3克,味精2克 教您蘑菇蒸鸡块怎么做，如何做蘑菇蒸鸡块才好吃 1. 将肉鸡洗净，沥干水切成块，放入沸水中氽透，沥干水分； 2. 葱切段，姜切片； 3. 蘑菇去蒂，切成块； 4. 取一大碗，放入鸡块和蘑菇块，加入葱段、姜片、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉及清水，将碗放入蒸锅中，用旺火蒸45分钟，取出； 5. 将汤倒入炒锅中，葱段、姜片拣出不用，用湿淀粉勾芡，放入鸡油； 6. 将鸡放入大盘中，将汁淋在鸡块，蘑菇块上即可。 |