菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 薯仔煎鸭脯 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 薯仔煎鸭脯的制作材料： 主料：土豆（黄皮）500克,鸭胸脯肉250克 辅料：鸡蛋35克,淀粉(玉米)45克,泡打粉1克 调料：料酒100克,姜6克,大葱6克,生抽1克,盐40克,花生油100克 教您薯仔煎鸭脯怎么做，如何做薯仔煎鸭脯才好吃 1. 薯仔去皮后切成薄片，先用水洗净； 2. 再放进清水中加精盐，浸半小时，隔起，滤干水； 3. 薯仔放进180℃的油中浸炸至呈金黄色； 4. 用姜、葱、食粉、生抽提前把鸭脯腌好； 5. 然后去掉其中的姜、葱，加入净蛋和生粉拌匀； 6. 武火烧锅，倒入花生油，把鸭脯排在锅里，煎至两面呈金黄色后，去油； 7. 溅入绍酒，加调味汁，包尾油炒匀上碟，以炸薯片围边。 薯仔煎鸭脯的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |