菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蔬菜扒素肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：扒 蔬菜扒素肠的制作材料： 主料：油菜200克,黄瓜300克,水面筋200克 调料：盐10克,味精2克,大葱15克,姜15克,辣椒油25克,白酱油20克,淀粉(玉米)1克,猪油（炼制）10克 教您蔬菜扒素肠怎么做，如何做蔬菜扒素肠才好吃 1. 黄瓜洗净，将水面筋从黄瓜的一头缠到另一头，厚约0.6厘米； 2. 锅内加入鸡汤，将缠好的水面筋的黄瓜下入锅内，用慢火煮3分钟后捞出，放入冷水中冷却后将黄瓜抽出，将水面筋切为马蹄块； 3. 将油菜洗净，用开水烫一捞出； 4. 锅烧热后放入红油和葱花、姜末爆香，加白酱油、鸡汤、下入面筋，煨2分钟，再加盐、味精、油菜，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，装盘即可。 |