菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱辣鸭肝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 口味：葱香味 工艺：葱烧 葱辣鸭肝的制作材料： 主料：鸭肝500克 辅料：大葱200克 调料：盐5克,酱油25克,料酒25克,香油50克,菜籽油50克,姜20克,味精3克,辣椒(红,尖)5克 教您葱辣鸭肝怎么做，如何做葱辣鸭肝才好吃 1. 将每个鸭肝洗净，用刀改成2块； 葱辣鸭肝的制作要诀：本品有油炸过程，需备菜油约1000克。 |