菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱烧海米辣白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：葱香味 工艺：葱烧 葱烧海米辣白菜的制作材料： 主料：大白菜(白梗)250克 辅料：葱白100克,虾米25克 调料：淀粉(玉米)10克,色拉油125克,酱油10克,辣椒油15克,盐4克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克 葱烧海米辣白菜的特色： 色泽红亮有光，葱香味浓，咸鲜微辣。 教您葱烧海米辣白菜怎么做，如何做葱烧海米辣白菜才好吃 1. 将白菜帮切成6厘米长、1.2厘米宽的块； 2. 葱白切成长6厘米、宽1.5厘米的块； 3. 炒锅放宽油，加热至七成热； 4. 放白菜块炸透捞出控净油； 5. 另用锅放底油50克，加热至五成热时放葱段，炒至四周呈金黄色； 6. 放入过油的白菜块、海米、姜丝、蒜片翻几下； 7. 倒入75克鲜汤，适量精盐、白糖、味精，汤沸时用水淀粉拢芡； 8. 芡熟后加辣椒油颠翻几下即可出锅装盘。 葱烧海米辣白菜的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。 小帖士-食物相克： 葱白：服地黄、常山人，忌食葱。 |