菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱油炖全鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 葱油炖全鸡的制作材料： 主料：鸡1500克 辅料：山药(干)3克,肉豆蔻3克 调料：大葱15克,姜8克,盐15克,料酒20克,桂皮8克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,酱油100克,植物油100克 教您葱油炖全鸡怎么做，如何做葱油炖全鸡才好吃 1. 将嫩鸡宰杀煺毛，开膛除去内脏，斩去脚爪； 2. 嫩鸡冲洗干净后投入沸水锅中煮50分钟左右，捞出再洗干净，沥干水分； 3. 将葱切段、姜切块 4. 将炒锅置于旺火上烧热，放入玉果（肉豆蔻）、山药、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分钟左右，取出装入纱布袋内，扎紧袋口放入锅内； 5. 另取一锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，端离火口； 6. 待油冷却，倒入装有纱布袋的锅里，并加入料酒、精盐、葱段、姜块（拍松）以及清水1500毫升烧沸，制成油卤； 7. 将嫩鸡放入油卤中，用一圆盘压在鸡上，盖上锅盖烧沸； 8. 用小火使油卤保持间隔冒小泡，炖1小时左右即可。 葱油炖全鸡的制作要诀：另备酱油味碟供蘸食。 小帖士-食物相克： 山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。 |