菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱姜鲤鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：? 葱姜鲤鱼的制作材料： 主料：鲤鱼800克 辅料：腐竹100克,香菇（干）30克 调料：植物油100克,大葱10克,姜10克,陈皮5克,料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒粉5克,酱油15克,香油2克 教您葱姜鲤鱼怎么做，如何做葱姜鲤鱼才好吃 1. 鲤鱼去鳃、内脏、留鳞，洗净； 2. 腐竹用清水泡开，切成段； 3. 香菇泡发，洗净切片； 4. 葱姜洗净，切段、片； 5. 陈皮磨粉状； 6. 将鲤鱼放入温油中炸至八成熟，捞出沥油； 7. 锅内留适量余油，放入葱段、姜片、陈皮末、高汤、料酒、煸香后放入鱼、腐竹、香菇，盖上锅盖，转小火煮10分钟； 8. 加入盐、味精、胡椒粉、酱油、香油调味，待收汁即可。 葱姜鲤鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 |