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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 葡汁凤翅
    做法
    菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 美容菜谱 明目食谱
    口味:咸甜味      
    工艺:
    葡汁凤翅的制作材料:
    主料:鸡翅400克
    调料:大葱10克,姜5克,红葡萄酒15克,料酒5克,酱油8克,盐3克,白砂糖5克,香油5克,鸡精2克


    教您葡汁凤翅怎么做,如何做葡汁凤翅才好吃

    1. 将葱、姜洗净切成末和片;
    2. 鸡翅洗净放入器皿中,加入酱油、料酒拌匀腌渍入味;
    3. 坐锅点火放油,油温七八成热时,倒入鸡翅炸至金黄色,捞出沥干油分;
    4. 锅内留余油,油热后放入葱末、姜末、适量高汤、白糖、料酒、酱油、葡萄酒、鸡翅,大火开锅后改为中火炖煮;
    5. 15分钟后加入精盐搅拌均匀,盛出鸡翅,汤汁中再淋入香油浇在鸡翅上即可。

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