菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葛根蜜枣鲫鱼煲 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 葛根蜜枣鲫鱼煲的制作材料： 主料：鲫鱼500克 辅料：葛根300克,蜜枣30克 调料：姜5克,陈皮10克,味精2克,盐8克 葛根蜜枣鲫鱼煲的特色： 汤味鲜美。 教您葛根蜜枣鲫鱼煲怎么做，如何做葛根蜜枣鲫鱼煲才好吃 1. 鲫鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，用水冲洗干净； 2. 葛根削去皮，洗净切块； 3. 蜜枣、陈皮分别用水洗净； 4. 锅内放水烧沸，把洗好的鲫鱼焯一下水； 5. 焯好的鲫鱼及葛根、蜜枣、陈皮和姜片放入煲内； 6. 加入鸡汤，放在火上，先用大火烧沸，撇去浮沫后，盖好盖，改用小火煲1小时左右； 7. 至原料熟烂时，揭去盖，用精盐、味精调好口味即可。 葛根蜜枣鲫鱼煲的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》） |