菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 萝卜炖鲤鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 萝卜炖鲤鱼的制作材料： 主料：鲤鱼600克,白萝卜500克 调料：姜6克,大葱12克,大蒜（白皮）4克,酱油15克,料酒25克,白砂糖3克,味精2克,胡椒粉2克,植物油50克,香油3克,盐5克 教您萝卜炖鲤鱼怎么做，如何做萝卜炖鲤鱼才好吃 1. 将活鲤鱼宰杀去杂洗净，放入精盐、料酒、酱油和胡椒粉腌制入味； 2. 将腌好的鲤鱼放入烧热的油锅中煎透； 3. 白萝卜洗净，切成厚片； 4. 将葱切段，姜切丝，蒜切片备用； 5. 取炖锅一只，将白萝片放入锅的底部，鲤鱼放在白萝卜片上； 6. 将炒锅置于旺火上，放入植物油20克，烧热，用葱段、姜丝和蒜片爆香，加入高汤（800克）、白糖和精盐烧沸； 7. 倒入炖锅内，将炖锅置于旺火上烧沸后改用小火炖； 8. 至鲤鱼透熟，撒入味精，淋上香油即可。 萝卜炖鲤鱼的制作要诀：因为鲤鱼片要经过油煎。所以要预备植物油200克，实耗50克。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |