菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 萝卜丝汆鲫鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 萝卜丝汆鲫鱼汤的制作材料： 主料：鲫鱼500克 辅料：白萝卜250克,豌豆苗25克 调料：色拉油75克,盐3克,味精2克,黄酒20克,大葱15克,姜15克 萝卜丝汆鲫鱼汤的特色： 色泽鲜艳，汁鲜味美，酥嫩适口。 教您萝卜丝汆鲫鱼汤怎么做，如何做萝卜丝汆鲫鱼汤才好吃 1. 鲫鱼收拾干净，把内脏掏出，用清水冲洗干净，然后在鱼身两侧各划数刀（刀口相距2.5厘米）； 2. 白萝卜去皮，洗净，切成细丝； 3. 豆苗摘下嫩尖； 4. 葱切段，姜切片备用； 5. 炒锅放在火上烧热，放入色拉油，烧热，下入鲫鱼，两面稍煎； 6. 加入开水1000克，绍酒、精盐、味精、葱段、姜片，用大火烧开，转用小火慢煮半小时； 7. 鱼煮好后，把白萝卜丝放入沸水锅中焯一下，捞入锅内； 8. 白萝卜丝与鲫鱼同煮一会儿，盛在大汤碗内，撒上豌豆苗即成。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |