菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菠菜烧豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 菠菜烧豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)500克,菠菜200克 辅料：猪肉(瘦)100克,虾米25克,火腿50克 调料：淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克,香油15克,盐10克,料酒25克,味精2克,姜10克,大葱10克,酱油15克 菠菜烧豆腐的特色： 色泽鲜艳，软嫩清鲜。 教您菠菜烧豆腐怎么做，如何做菠菜烧豆腐才好吃 1. 火腿切成长2厘米、宽1厘米、厚3毫米的12片； 2. 菠菜拣洗干净，切成3厘米长的段； 3. 豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的12个长方块； 4. 瘦猪肉末加葱姜末、酱油、精盐、味精、麻油、海米末拌成馅； 5. 锅内倒油烧热，放入豆腐煎呈金黄色，用刀顺长划一长口； 6. 装入拌好的肉馅； 7. 炒锅放火上，将豆腐口朝上摆放在锅内，加肉汤、酱油、精盐、料酒、味精烧透捞出； 8. 在每块豆腐开口处放一片火腿，放盘中； 9. 将锅内余汤用水淀粉拢芡，淋麻油浇在豆腐上； 10. 锅内放油加热后投入菠菜急炒，加精盐、味精，炒熟后均匀放在豆腐周围即成。 菠菜烧豆腐的制作要诀：1. 本品需肉汤约300克，如果没有肉汤可用清水代替； 2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 |