菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菜心扒光鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 菜心扒光鸭的制作材料： 主料：油菜心400克 辅料：鸭250克,芝麻10克 调料：老抽5克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,胡椒粉1克,味精3克,白砂糖3克,盐5克,花生油100克 教您菜心扒光鸭怎么做，如何做菜心扒光鸭才好吃 1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”，在鸭背用刀划个“十”字形切口； 2. 上老抽，放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色； 3. 然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨； 4. 放回原汁回热，倾出原汁将鸭覆碟中（鸭肚向上），放回头颈； 5. 把芥菜心滚煨过，吸干水； 6. 用花生油起锅，下菜心，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉拌匀； 7. 再加包尾油，拌匀取起，围于鸭边； 8. 用花生油起锅，倒入鸭汁、淡二汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料； 9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀，取起，围于鸭边。 菜心扒光鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约75克。免费 |