菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 莼菜汆鲜鲤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 莼菜汆鲜鲤的制作材料： 主料：鲤鱼600克,莼菜500克 辅料：火腿25克 调料：大葱10克,姜8克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克 教您莼菜汆鲜鲤怎么做，如何做莼菜汆鲜鲤才好吃 1. 将鱼去鳃、鳞、内脏、骨、皮，洗净后切成鱼片； 2. 葱、姜洗净切末备用； 3. 鱼片内加入葱末、姜末、盐、料酒搅拌均匀； 4. 莼菜洗净后放入沸水锅中汆一下，捞出沥水； 5. 莼菜放碗中，撒上少许胡椒粉腌渍入味； 6. 将高汤烧开，倒入鱼片，加盐烧沸； 7. 放入料酒、味精，随即倒入装有莼菜的碗中，撒上火腿丝即可。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 |