菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花生仁凤爪煲 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 花生仁凤爪煲的制作材料： 主料：鸡爪700克 辅料：花生仁（生）75克 调料：色拉油100克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,蚝油5克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克 花生仁凤爪煲的特色： 鸡爪酥嫩，花生仁绵香。 教您花生仁凤爪煲怎么做，如何做花生仁凤爪煲才好吃 1. 鸡爪收拾干净，放入热油中炸至色泽金黄捞出； 2. 葱、姜、蒜洗净，切片； 3. 花生仁用温水泡软； 4. 锅中放10克色拉油，放入葱片、姜片、蒜片、蚝油炒香； 5. 烹入黄酒、酱油，放入鸡爪、花生仁稍炒，添入800克开水，放入白糖、精盐、胡椒粉、味精，用小火烧开； 6. 盛入煲锅，待鸡爪熟烂时，用水淀粉勾芡即可。 花生仁凤爪煲的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约300克。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |