菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芥蓝鲜鱿 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烤 芥蓝鲜鱿的制作材料： 主料：鱿鱼(鲜)300克,芥蓝300克 调料：酱油3克,盐2克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香油2克,姜3克,植物油15克,料酒15克,白砂糖2克 教您芥蓝鲜鱿怎么做，如何做芥蓝鲜鱿才好吃 1. 将芥蓝洗净沥干，切成段； 2. 鲜鱿鱼撕去外皮，洗净后斜刀刻花，切成大块； 3. 在鲜鱿鱼中加入酱油、盐、淀粉、胡椒粉、香油腌渍片刻； 4. 将芥蓝与姜片、植物油、绍酒、白糖拌匀； 5. 盖上保鲜膜后扎孔，以微波高火加热2分钟； 6. 将鱿鱼放在芥蓝上，以微波高火加热4分钟，取出搅匀即可。 小帖士-健康提示： 鱿鱼含丰富的蛋白质、铁质及胶原质，不仅有降压、利尿 、增进食欲等功效，还可使皮肤嫩滑红润。 |