菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芝麻菠萝鸭脯 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 芝麻菠萝鸭脯的制作材料： 主料：鸭胸脯肉500克 辅料：芝麻250克,鸡蛋85克,淀粉(玉米)100克,菠萝200克,苏打粉6克 调料：味精5克,白砂糖3克,江米酒25克,生抽5克,姜15克,大葱15克,花生油100克 教您芝麻菠萝鸭脯怎么做，如何做芝麻菠萝鸭脯才好吃 1. 把芝麻洗净，烘干； 2. 用食粉、白糖、米酒、生抽、味精、姜、葱把鸭脯腌过； 3. 腌过脯后，去掉姜、葱，加入净蛋、干粉拌匀； 4. 鸭脯两面沾上芝麻； 5. 把花生油烧至100摄氏度，下鸭脯炸至呈蛋黄色； 6. 取起上碟，菠萝围边。 芝麻菠萝鸭脯的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |