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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 芋头煮肉丸
    做法
    菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
    口味:甜味      
    工艺:
    芋头煮肉丸的制作材料:
    主料:芋头250克,猪肋条肉(五花肉)200克
    辅料:小麦面粉150克
    调料:酱油15克,白砂糖10克,大葱5克,虾油5克,香油5克,味精2克
    教您芋头煮肉丸怎么做,如何做芋头煮肉丸才好吃
    1. 将芋头煮烂,去皮,捣成泥,加面粉、味精混合均匀,倒入温水,用力揉捏成丸子皮料;
    2. 将猪五花肉剁成蓉,加入酱油、虾油、味精、白糖,拌成馅心;
    3. 把皮料分捏成丸子形,包入猪肉馅,放入清汤里煮至丸子浮起,待熟透时加入葱末、香油即可。
    小帖士-食物相克:
    芋头:芋头忌于香蕉同食。
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