菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 节瓜鸡脚煲 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 节瓜鸡脚煲的制作材料： 主料：鸡爪400克,节瓜300克 辅料：干贝15克 调料：姜5克,盐5克,味精1克 节瓜鸡脚煲的特色： 汤味浓鲜，鸡脚软糯。 教您节瓜鸡脚煲怎么做，如何做节瓜鸡脚煲才好吃 1. 鸡脚剁去爪尖，然后切段； 2. 节瓜削去内瓤切成块； 3. 瑶柱洗净，用开水浸泡； 4. 锅内放入水烧开，把鸡脚焯一下水； 5. 焯好的鸡脚及瑶柱、姜片放入砂煲内，加入鸡汤，放在火上烧开； 6. 改小火煲20分钟后，再放入节瓜块，继续用小火煲30分钟； 7. 至鸡脚、节瓜熟烂后，放精盐、味精，调好口味即可。 |