菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 胡萝卜焖排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 明目食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 胡萝卜焖排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)600克 辅料：胡萝卜200克 调料：料酒10克,酱油10克,糖色10克,大葱25克,姜20克,盐3克,味精3克,香油10克,淀粉(玉米)10克,八角5克,桂皮5克,花椒3克,陈皮3克,甘草2克,白豆蔻4克 胡萝卜焖排骨的特色： 色泽红亮，排骨软烂，醇香味美，咸鲜微甜。 教您胡萝卜焖排骨怎么做，如何做胡萝卜焖排骨才好吃 1. 排骨剁成3厘米长的段； 2. 胡萝卜切3厘米长的条； 3. 排骨入沸水锅中焯捞出； 4. 勺内加鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱段、姜片、调料包，下入排骨烧开； 5. 下入胡萝卜、精盐，用小火焖至排骨软烂； 6. 再加味精，用大火收汁，勾芡，淋入香油出勺装盘即成。 胡萝卜焖排骨的制作要诀：1. 本品需鲜汤约500克。 2. 调料包：内装八角、桂皮各5克，花椒、陈皮各3克，甘草2克，白豆蔻4克。 小帖士-健康提示： 1. 含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，抗坏血酸等多种营养成分。 2. 对幼儿具有健胃消食、补脾益气、润肺止咳等功效；并对消化不良、便秘、咳嗽、小儿麻疹等症有一定疗效； 3. 菜好吃，又有营养，但对幼儿要控制食量，孩子有热，又存了食，就会闹毛病； 4. 说到生病，没有大毛病最好别去医院； 5. 平时有病没病都可以吃些消食的、助消化的、解内热的小中药； 6. 再注意两条：别撑着，别捂着，可保孩子日日平安。 |