菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 绍子鱿鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 素斋菜 口味：香辣 工艺：烧 绍子鱿鱼的制作材料： 主料：藕粉300克 辅料：水面筋100克,黄豆粉8克,油菜心100克,鸡蛋60克,黄花菜（干）10克 调料：白砂糖5克,味精2克,豆瓣酱10克,江米酒5克,姜5克,菜籽油10克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克,盐2克 绍子鱿鱼的特色： 此为四川风味素菜，属家常味型，辛辣醒胃，咸鲜味美。 教您绍子鱿鱼怎么做，如何做绍子鱿鱼才好吃 1. 将黄花菜水发胀去蒂，理顺，部分铺于条盘内的一端，成梭子形； 2. 藕粉用水调散，下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量，调匀呈鱿鱼色； 3. 调好的藕粉糊下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入盘内； 4. 然后再将剩余的黄花摆在同一盘，以作鱿鱼须，冷却后即成鱿鱼； 5. 熟面筋切绿豆大小的粒； 6. 豆瓣酱剁茸； 7. 油菜心洗净炒熟； 8. 锅中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油时下汤30毫升、素鱿鱼、糖、味精同烧； 9. 上色入味后，再下水淀粉勾芡，起锅装盘，四周镶上炒熟的菜心即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |