菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 老鸡炖响螺 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 老鸡炖响螺的制作材料： 主料：母鸡700克 辅料：螺250克,枸杞子20克 调料：姜5克,味精2克,盐6克 老鸡炖响螺的特色： 汤鲜味醇，浓香调好口味即成。 教您老鸡炖响螺怎么做，如何做老鸡炖响螺才好吃 1. 老鸡剁成大块，用水冲去血污，然后焯一下水； 2. 响螺用开水浸烫，除去外壳，洗尽沙粒； 3. 枸杞用水洗净； 4. 鸡块、响螺、姜片放入炖盅内，加水放在火上烧开，撇去表面浮沫； 5. 加入枸杞子，盖好盖，改用小火炖2小时左右； 6. 放精盐、味精调好口味即成。 小帖士-食物相克： 螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 |