菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 美味鲜肉串 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 美味鲜肉串的制作材料： 主料：猪里脊肉200克 辅料：洋葱（白皮）50克,青椒15克,柿子椒15克 调料：香菜10克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,辣椒油2克,大葱8克,姜5克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克,生抽15克,盐3克,植物油100克 教您美味鲜肉串怎么做，如何做美味鲜肉串才好吃 1. 将猪肉洗净后切成小片； 2. 洋葱与青红椒分别洗净后切成与肉片大小相仿的片； 3. 香菜、沙姜洗净晒干磨碎；小茴香磨粉状； 4. 葱、姜、蒜分别洗净切末备用； 5. 将猪肉片与香菜粉、小茴香粉、沙姜粉、盐、料酒、生抽、白糖、葱姜蒜末拌匀； 6. 腌制两个小时，将肉片与蔬菜片间隔插在小竹签上； 7. 锅内倒油烧至七成热，放入肉串炸一遍； 8. 捞出晾一晾再炸一遍，出锅后淋辣椒油即可。 美味鲜肉串的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。免费 |