菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆豉鲩鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：豆豉味 工艺：炒 豆豉鲩鱼的制作材料： 主料：草鱼400克 辅料：辣椒(红,尖,干)50克,淀粉(玉米)100克 调料：盐5克,味精2克,豆豉25克,胡椒粉1克,香油1克,老抽5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,植物油70克 教您豆豉鲩鱼怎么做，如何做豆豉鲩鱼才好吃 1. 将鲩鱼（草鱼）宰杀洗净切块，用盐、胡椒粉、香油拌匀，拍上淀粉； 2. 蒜、姜切末； 3. 辣椒切段； 4. 锅入植物油上火，热后下鱼，炸至身硬，捞出，随即放入蒜末、姜末、豆豉、辣椒段、葱段炒匀，再放入高汤、味精、老抽、鲩鱼块，翻炒均匀，用少量淀粉打芡即成。 |