菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 绣球白蜜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 绣球白蜜的制作材料： 主料：土豆（黄皮）200克 辅料：淀粉(玉米)50克,鸡蛋100克,木耳(水发)10克,柿子椒10克,青椒10克,黄瓜10克,香菜10克 调料：猪油（炼制）30克,葱汁10克,姜汁10克,花椒2克,味精2克,盐4克,香油2克 绣球白蜜的特色： 色泽鲜艳，造型美观，口味咸鲜。 教您绣球白蜜怎么做，如何做绣球白蜜才好吃 1. 将土豆煮熟，去皮，捣成泥； 2. 加入淀粉40克、鸡蛋1个、葱姜汁、花椒水、味精、精盐、麻油调拌均匀； 3. 将另1个鸡蛋加入适量精盐调拌均匀； 4. 摊成一张蛋皮，切成1.5厘米长的细丝备用； 5. 将木耳、红青椒、黄瓜均切丝； 6. 将调好的土豆泥挤成直径2.5厘米的丸子； 7. 周围滚蛋皮木耳、红青椒、黄瓜皮混合丝； 8. 放入盘内，上屉蒸熟； 9. 锅洗净放入鲜清汤150克，加入葱姜汁、花椒汁、味精、精盐、香菜梗段； 10. 用温火加热烧开，再用淀粉拢芡，芡熟点猪油，浇在蒸熟的绣球丸子上即成。 绣球白蜜的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |