菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红酒鸡腿 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 口味：原本味 工艺：炖 红酒鸡腿的制作材料： 主料：鸡腿500克 辅料：洋葱（白皮）100克,胡萝卜100克,蘑菇(鲜蘑)30克,红葡萄酒20克 调料：大蒜（白皮）5克,盐5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克 教您红酒鸡腿怎么做，如何做红酒鸡腿才好吃 1. 鸡腿、洋葱、胡萝卜、大蒜粒、红酒，放冰箱腌两天； 2. 鸡腿抹盐、胡椒粉，放10分钟左右； 3. 锅内热油放入鸡腿，煎至金黄色，盛出； 4. 锅内余油，放白磨菇及腌的洋葱、胡萝卜、大蒜粒，翻炒； 5. 7成熟后，放入鸡腿，腌的红酒汁，少量水，再加入番茄沙司，翻炒； 6. 锅盖上，小火炖20分钟左右，盛出。 小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 免费 |