菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红豆鲫鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 红豆鲫鱼汤的制作材料： 主料：鲫鱼400克 辅料：赤小豆50克 调料：料酒15克,姜10克,大葱10克,盐5克,味精1克 红豆鲫鱼汤的特色： 红豆酥烂，汤味鲜美。 教您红豆鲫鱼汤怎么做，如何做红豆鲫鱼汤才好吃 1. 鲫鱼留鳞，剖腹去内脏，并撕下颌下硬皮后洗净，加上料酒腌渍片刻； 2. 红豆加水用微火煮至六成熟； 3. 放入鲫鱼、姜片、葱段，煮至红小豆熟烂； 4. 放入精盐、味精调味即可。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。 |