菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红豆冻 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 解酒食谱 口味：甜味 工艺：冻 红豆冻的制作材料： 主料：赤小豆250克 辅料：淀粉(玉米)75克,鸡蛋清60克,碱2克 调料：白砂糖300克 红豆冻的特色： 紫褐色，赤豆芳香，清凉可口。 教您红豆冻怎么做，如何做红豆冻才好吃 1. 把红小豆洗净，加少许碱煮烂； 2. 除去皮，擦成细黑沙，压干水分； 3. 鸡蛋清打散； 4. 玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用； 5. 锅内放清水750克，用大火烧沸； 6. 倒入白糖，烧至糖溶化时； 7. 将豆沙倒入拌和均匀，并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入，搅成厚浆糊时随即放蛋清、咖啡精，端离火口； 8. 用力将糊搅拌上劲，再倒入唐瓷盆中，推平，冷却； 9. 放进冰箱冷藏，食用时取出切成小方块，浇上草莓酱即成。 红豆冻的制作要诀：1. 草莓酱制作方法：将洗整后的草莓倒入夹层锅内，加入50%的糖溶液，用火加热，使其充分软化。经充分搅拌，再加入余下的糖溶液 和山梨酸、柠檬酸溶液，然后，继续加热，直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%—67.0%出锅。 2. 本品需咖啡精适量。 小帖士-食物相克： 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |