菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红焖双冬 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 防暑食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 红焖双冬的制作材料： 主料：香菇（鲜）150克,冬瓜150克 辅料：淀粉(玉米)10克 调料：酱油10克,花椒2克,盐3克,白砂糖3克,姜10克,八角4克,植物油30克,香油10克 红焖双冬的特色： 色泽褐红，清鲜味醇，营养适口。 教您红焖双冬怎么做，如何做红焖双冬才好吃 1. 冬瓜整理好切成6×2×1厘米的条片； 2. 香菇洗净，挤去水分； 3. 取一碗，半香菇光面朝下，放在碗中间； 4. 再将冬瓜片、香菇片(光滑面朝下)交叉围摆在四周； 5. 余下的放在上面； 6. 加入精盐、白糖、酱油、花椒水10克，放上姜片、八角、香菇汤、植物油上屉蒸约20分钟取出； 7. 拣去姜、八角、汤汁沥入勺内； 8. 将双冬扣在盘中； 9. 勺内汤汁炒开，加味精、用淀粉勾芡； 10. 淋入香油炒匀，浇在双冬上即成。 红焖双冬的制作要诀：1. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 2. 这个菜看来比较麻烦，如果我们不太求形，做起来就省事多了； 3. 切好，加佐料上屉蒸，再炒汁勾芡浇上即可。 |