菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧黄鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 失眠食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧黄鱼的制作材料： 主料：大黄鱼500克 辅料：猪肉(肥瘦)50克,冬笋40克,青蒜30克 调料：植物油50克,酱油50克,盐4克,白砂糖35克,醋35克,料酒10克,味精1克,八角1克,大葱30克,姜15克,大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)10克,香油20克 教您红烧黄鱼怎么做，如何做红烧黄鱼才好吃 1. 将鱼去掉鳞、鳃、鳍； 2. 用刀在鱼的肛门处横割一刀，深约1厘米，用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹； 3. 旋转绞出内脏，再撕掉鱼头上的“铁皮”，洗净控净水； 4. 用刀在鱼身两面划3～4刀，以切至鱼骨为宜； 5. 姜、蒜、冬笋分别洗净切切片； 6. 葱洗净切花； 7. 猪肉切片； 8. 旺火坐勺，入油，热时下鱼，炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出； 9. 原勺留底油，烧热，下入肉片煸炒断生，入姜片、蒜片、葱花，大料瓣、冬笋片，煸炒出香味； 10. 再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克，烧开后尝好味； 11. 下入炸好的鱼和清水，开后转小火烧15分钟左右，将鱼取出，盛入盘内； 12. 再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，浇在盘中的鱼上即成。 红烧黄鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 |