菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧黄膳 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 增肥食谱 口味：微辣 工艺：红烧 红烧黄膳的制作材料： 主料：鳝鱼400克 调料：大葱10克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖,干)10克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克 教您红烧黄膳怎么做，如何做红烧黄膳才好吃 1. 将鱼洗净、切块； 2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出； 3. 锅内加熟猪油、料酒、葱、蒜、辣椒、盐、味精煸炒； 4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入； 5. 然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状； 6. 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |