菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧鸡汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧鸡汤的制作材料： 主料：鸡翅400克 辅料：香菇（鲜）100克,油菜心100克 调料：菜籽油80克,酱油15克,盐3克,味精2克,料酒15克,大葱5克,姜5克 红烧鸡汤的特色： 鸡翅清香，鲜咸可口。 教您红烧鸡汤怎么做，如何做红烧鸡汤才好吃 1. 鸡翅膀按关节割下3节，洗净，沥干水分，放入碗内； 2. 加入料酒、酱油拌匀上色； 3. 青菜心洗净； 4. 香菇去蒂洗净，片成薄片； 5. 炒锅放在火上，倒入生菜油500克，烧至八成热，放入鸡翅膀炸成金黄色取出； 6. 并放汤盆内，加入香菇片、料酒、葱段、姜片、鸡汤、精盐、味精，加盖上笼蒸1个半小时； 7. 取出葱段、姜片，放入青菜心，上笼蒸10分钟即成。 红烧鸡汤的制作要诀：本品有油炸过程，需备生菜油约500克，鸡汤约750克。 |