菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧金针翅 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧金针翅的制作材料： 主料：黄花菜300克 辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,油菜心75克,小麦面粉50克 调料：淀粉(玉米)10克,色拉油750克,酱油10克,白砂糖5克,姜汁5克,味精2克,胡椒粉2克,香油2克,料酒15克 红烧金针翅的特色： 色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。 教您红烧金针翅怎么做，如何做红烧金针翅才好吃 1. 把黄花菜拣洗干净去根； 2. 每10根为一束放案板上，用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开； 3. 香菇、冬笋切片； 4. 青菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段； 5. 把面粉放入小碗内加适量水调成面糊； 6. 锅内倒入油,放中火上，待油烧至六成热； 7. 用筷子夹梳过的每把花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部，见已炸熟； 8. 再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开丝，即成金针翅； 9. 放入漏锅内控净油，照此方法，一一炸完剩下的黄花菜束； 10. 原锅放中火上留余油25克，倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心，改用小火煨5分钟； 11. 转用中火加味精，用水淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成； 12. 出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。 红烧金针翅的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克，黄豆芽汤约250克。 |