菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧牛肉汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧牛肉汤的制作材料： 主料：牛腩（腰窝）1000克 辅料：红萝卜100克,白萝卜300克,辣椒(红,尖)35克 调料：大葱15克,姜10克,酱油50克,盐15克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]25克,草果10克,桂枝10克,甘草3克,陈皮5克,花椒10克 教您红烧牛肉汤怎么做，如何做红烧牛肉汤才好吃 1. 将八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陈皮、花椒装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，即为牛肉汤卤包； 2. 将卤包、水1000克、酱油放入锅里，浸泡20分钟备用； 3. 葱洗净后切长段； 4. 红萝卜、白萝卜去皮洗净，切小块备用； 5. 将牛腩洗净后切块，在锅子里放入一半的葱段、3片姜，加水煮滚； 6. 再放入牛腩汆烫，取出后放在冷水中泡凉，再捞出沥干水分备用； 7. 烧热锅子，加入30克油，爆香剩下的姜片、葱段及辣椒，放入牛腩块、红萝卜、白萝卜拌炒； 8. 将做法1的卤汁烧开，再把炒好的材料放入，用小火卤约1小时30分钟； 9. 加盐调味后，即可盛出，最后再撒上葱花即完成。 小帖士-食物相克： 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |