菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧冬笋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧冬笋的制作材料： 主料：冬笋400克 调料：淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）100克,酱油30克,大葱10克,姜5克,花椒2克,味精2克,盐4克,白砂糖2克,料酒15克 红烧冬笋的特色： 色泽枣红，油亮有光，笋嫩鲜香，味咸微甜。 教您红烧冬笋怎么做，如何做红烧冬笋才好吃 1. 将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松； 2. 再用手撕成劈柴条块待用； 3. 锅内放油，待油温达七成热； 4. 放入冬笋炸一下，倒入漏锅内控净油； 5. 另用锅加热，放油25克，待油热； 6. 用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、花椒水10克、料酒、味精、白糖、精盐、调好口味； 7. 待汤沸时，取出，葱、姜放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠； 8. 用水淀粉勾芡，淋明油，即可出锅装盘。 红烧冬笋的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤约100克。 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 |