菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红油鸭掌 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 红油鸭掌的制作材料： 主料：鸭掌300克 调料：盐2克,味精1克,姜5克,酱油5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,香油10克,辣椒(红,尖,干)10克,植物油50克 红油鸭掌的特色： 色泽红润，香辣脆爽，形态完好，上乘酒菜。 教您红油鸭掌怎么做，如何做红油鸭掌才好吃 1. 将鸭掌刮尽粗皮洗净，入沸水锅内氽几一捞出，倒掉第一次水； |