菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红椒煎鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：煎 红椒煎鸡的制作材料： 主料：鸡胸脯肉350克 辅料：辣椒(红,尖)40克,洋葱（白皮）25克,西瓜200克 调料：生抽10克,盐3克,胡椒粉3克,醋5克,姜汁12克,白砂糖5克,淀粉(玉米)20克,植物油80克,香油4克 教您红椒煎鸡怎么做，如何做红椒煎鸡才好吃 1. 将鸡脯肉洗净，切成厚片，入盆加盐、姜汁酒腌渍入味，加入适量湿淀粉抓匀； 2. 鲜红辣椒去蒂、籽，切成菱形片； 3. 洋葱切成斧楞块； 4. 西瓜取瓤，捣碎取汁待用； 5. 煎锅置火上，加植物油烧至五成热，将鸡片逐片摊入锅内，煎至两面金黄色，起锅； 6. 碗内加生抽、西瓜汁、鸡清汤、盐、醋、姜汁、白糖、湿淀粉兑成味汁待用； 7. 炒锅内加植物油，烧至六成热，放入洋葱片、鲜红辣椒片、盐炒香，加鸡清汤、鸡片、胡椒粉烧入味，烹入味汁推匀，加尾油起锅入盘。 小帖士-食物相克： 西瓜：西瓜忌与羊肉同食。 |