菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红卤鸭膀 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：卤 红卤鸭膀的制作材料： 主料：鸭翅1000克 调料：白酒100克,大葱100克,盐50克,冰糖400克,八角25克,甘草25克,草果25克,茴香25克,桂皮25克,姜25克,花椒15克,香叶5克,丁香5克,酱油500克,胡麻油10克,味精3克 红卤鸭膀的特色： 色泽金黄，香酥，肥甜，佐酒佳肴。 教您红卤鸭膀怎么做，如何做红卤鸭膀才好吃 1. 把锅放炉上，倒入清水烧沸； |