菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 素腐留香 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：清香味 工艺：包卷炸 素腐留香的制作材料： 主料：腐乳(臭)200克,油皮400克 辅料：香椿50克,香菜30克 调料：植物油100克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油2克 教您素腐留香怎么做，如何做素腐留香才好吃 1. 豆腐皮洗净； 2. 香椿、香菜均择洗干净，切小段； 3. 将臭豆腐、香椿、香菜放入于盘中，加入油、盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀； 4. 展开豆腐皮，将拌好的臭豆腐、香椿、香菜放入； 5. 包成约长15厘米、宽5厘米、厚1.5厘米的长条状； 6. 用平底锅加适量油将豆腐皮卷慢慢煎至金黄色，待凉后切片。 素腐留香的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |