菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖熘荸荠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：糟溜 糖熘荸荠的制作材料： 主料：荸荠400克 辅料：小麦面粉100克,鸡蛋50克 调料：淀粉(玉米)15克,色拉油150克,白砂糖100克,糖桂花25克,香油25克 糖熘荸荠的特色： 色泽金黄，形似橄榄，外香脆甜美，内酥嫩滋润。 教您糖熘荸荠怎么做，如何做糖熘荸荠才好吃 1. 把生荸荠洗净去皮，切成两瓣，浸泡在冷水中； 2. 取大碗一个，放入面粉，打入鸡蛋，再放入25克白糖； 3. 用清水调拌上劲，成全蛋糊状； 4. 炒锅放旺火上，倒入油，加热至八成热； 5. 将荸荠捞出，用干净抹布搌去水分，放入蛋糊中； 6. 挂匀糊，逐个放入油里，炸呈金黄色时，倒入漏锅控净油； 7. 原锅放火上，倒入100克清水，随之倒入白糖，烧沸； 8. 用水淀粉勾芡，芡熟再倒入荸荠，浇上桂花卤、麻油，颠翻挂匀，即可出锅装盘。 糖熘荸荠的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |