菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 粉蒸鸡块 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：糟香味 工艺：粉蒸 粉蒸鸡块的制作材料： 主料：鸡肉400克 辅料：糯米粉50克 调料：江米酒25克,姜5克,大葱15克,酱油15克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克 教您粉蒸鸡块怎么做，如何做粉蒸鸡块才好吃 1. 将鸡肉洗净，用刀面把肉拍松，切成块； 2. 葱、姜切碎细； 3. 鸡肉块装在碗内，加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀，腌2个小时，使之入味； 4. 取大蒸碗一个，用米粉垫底，将腌好的鸡肉块（连汁）放入，再加入高汤（200克）拌匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时； 5. 蒸至酥熟，取出即可。 |