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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 粉皮炒鱼
    做法
    菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
    口味:香辣      
    工艺:
    粉皮炒鱼的制作材料:
    主料:草鱼350克
    辅料:粉皮150克
    调料:辣椒(青,尖)50克,辣椒粉3克,花椒粉6克,盐5克,豆豉10克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,胡椒粉3克,香油20克,白砂糖10克,生抽8克,植物油100克
    教您粉皮炒鱼怎么做,如何做粉皮炒鱼才好吃
    1. 将鱼肉洗净,用刀切成厚片,用料酒、辣椒粉、胡椒粉、盐3克拌匀,腌渍入味,加湿淀粉拌好,投入七成热的油锅内炸熟,待其外硬时捞出备用;
    2. 粉皮切成菱形片;青尖辣椒去蒂,洗净,切成长片,待用;
    3. 锅内放植物油烧至四成热,下青尖辣椒片、豆豉煸香,加粉皮片、鱼片、白糖炒匀,下味精、盐、生抽酱油、淋香油,撒花椒粉炒匀,起锅入盘即成。免费
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