菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 笋干老鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 笋干老鸭的制作材料： 主料：鸭1250克 辅料：玉兰片50克,火腿30克 调料：大葱15克,姜10克,盐8克,味精2克,黄酒15克 教您笋干老鸭怎么做，如何做笋干老鸭才好吃 1. 将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净； 2. 将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅； 3. 加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤，用文火炖4～5小时； 4. 拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。 笋干老鸭的制作要诀：本品需野山粽叶、煲鸭药料、高汤各适量。 |