菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 笋丝烩红鸭丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 笋丝烩红鸭丝的制作材料： 主料：鸭肉300克 辅料：猪肉(瘦)150克,冬笋100克,香菇（鲜）60克,韭黄75克,鸡蛋清7克 调料：淀粉(玉米)30克,料酒15克,味精10克,盐5克,胡椒粉1克,老抽5克,花生油150克 教您笋丝烩红鸭丝怎么做，如何做笋丝烩红鸭丝才好吃 1. 冬笋切丝用沸水烫过； 2. 枚肉（猪肉）丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀； 3. 然后“拉嫩油”（油温控制在80摄氏度），去油； 4. 溅入绍酒，加红鸭汤及上汤，下红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝； 5. 调入味精、精盐、胡椒粉，待微沸时推入湿淀粉45克； 6. 再下老抽、肉丝、韭黄，加包尾油拌匀便成。 笋丝烩红鸭丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克，上汤约750克，红鸭汤750克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |