菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 竹香豉汁排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：豆豉味 工艺：蒸 竹香豉汁排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)600克 辅料：豆豉150克,水竹叶100克 调料：大蒜（白皮）25克,白砂糖5克,酱油15克,料酒20克,淀粉(玉米)10克,植物油50克,盐10克 教您竹香豉汁排骨怎么做，如何做竹香豉汁排骨才好吃 1. 排骨要切得小点，在沸水里焯一下，洗去血沫； 2. 然后洗净，擦干水分； 3. 蒜拍碎切成小粒； 4. 锅烧热，倒入两勺油，油温后放入蒜小火炒至金黄，捞出蒜粒，油备用； 5. 豆豉拍拍； 6. 将排骨、豆豉放入碗中，根据口味加糖、生抽、料酒、盐，还有半小勺淀粉，一点肉汤或者清水，用手按摩排骨，让其均匀沾上味汁； 7. 然后倒入炒过蒜的油拌匀，盖好盖放入冰箱腌半小时； 8. 蒸笼上垫上竹叶，把排骨平铺上面，连着汤汁和豆豉都浇到排骨上； 9. 开锅后，放入蒸笼蒸20到30分钟，熟了就好了。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 |