菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 碧绿桂鱼卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：香辣 工艺：炒 碧绿桂鱼卷的制作材料： 主料：鳜鱼200克,油菜300克 辅料：火腿20克,糯米粉8克 调料：姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,香油5克,辣椒粉30克,淀粉(玉米)10克,料酒10克,植物油100克 教您碧绿桂鱼卷怎么做，如何做碧绿桂鱼卷才好吃 1. 火腿切细丝； 2. 将桂鱼（鳜鱼）肉斜刀切成“双飞”片，加少许盐拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每片放上火腿丝1条，卷成筒状，拍上干淀粉； 3. 将湿淀粉加入高汤、香油、辣椒粉，调成芡汁； 4. 姜切丝，蒜切蓉； 5. 油菜择洗净待用； 6. 用旺火将炒锅热后放入植物油，加盐，炒热，倒入碗内； 7. 炒锅下植物油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油炸至熟，倒在漏勺里，随即下姜丝、蒜蓉、油菜，烹料酒，倒入芡汁、鱼卷一齐炒匀，淋热香油上盘便成。 |