菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 碎熘鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：甜咸味 工艺：溜 碎熘鸡的制作材料： 主料：鸡肉300克 辅料：鸡蛋50克,冬笋30克 调料：黄酒10克,盐4克,白砂糖3克,花椒15克,葱汁10克,姜汁10克,淀粉(玉米)65克,植物油120克,鸡油10克 碎熘鸡的特色： 油润光亮，汁浓味鲜，外脆里嫩。 教您碎熘鸡怎么做，如何做碎熘鸡才好吃 1. 将鸡腿肉切成小块； 2. 冬笋切象眼片； 3. 鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味； 4. 用淀粉40克和面粉加水调成糊； 5. 另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、湿淀粉50克兑成汁； 6. 勺内加油烧五成热，将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出； 7. 待油温升至七成热时，再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出； 8. 勺内留油30克，放入笋片略炒至热，倒入兑好的汁烧开； 9. 再倒入鸡块翻匀，淋入鸡油即成。 碎熘鸡的制作要诀：1 本品需鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。 2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |